开渔了,长乐人想吃便宜海鲜,且慢!所有真相都在这里

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2018-03-08 9:57:20

近日,随着大小船只陆续出港,

长达三个月的禁海期结束了!

这意味着

福州人可以吃到更多更便宜的海鲜

但是,

你知道福建最好吃的海鲜有哪些?

如何才能买到新鲜的海货?

这些海鲜买回家,

又如何清洗、烹饪?

福建都有哪些好吃海鲜

梭子蟹

学名三疣梭子蟹,俗称梭子蟹,是中国最大的一种蟹类。肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。

花蟹

花蟹,即远海梭子蟹,因外壳有花纹而得名。花蟹有时专指兰花蟹(远海梭子蟹的雄性个体)

三眼蟹

红星梭子蟹又称三点蟹、三眼蟹。红星梭子蟹味道鲜美,营养丰富。已交尾、卵巢成熟、但未产卵的梭子蟹营养价值更高,蛋白质、脂肪和维生素的含量更丰富,可和秋冬的河蟹媲美。

花盖

花盖学名锈斑y、斑纹y,全身都有红褐色及暗褐色的斑纹,是最醒目的特色。在胃区两侧有突出形成十字形的条纹,好象背着十字架,因此又有人称之为十字蟹。

青蟹

青蟹,福建人将鲟分为菜鲟和红鲟两种,菜鲟即是普通的鲟,红鲟是处繁殖季节的雌鲟,也叫红膏鲟。

九节虾

九节虾,即虎斑虾,壳比较硬,肉质清爽且富于弹性。

明虾

明虾又名对虾,是我国重要海鲜品之一。其肉质肥厚,味道鲜美,富含蛋白质。

又叫虾蛄、皮皮虾、虾爬子、濑尿虾、撒尿虾、琵琶虾,各地叫法不同。肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。

虾排

虾姑排、九齿扇虾,俗名琵琶虾,肉味鲜美,可以各类方式烹煮。

体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常见鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”。

小管

另一种形态类型的鱿鱼,是躯干部细长的鱿鱼,俗名“小管”。

短蛸

短蛸是一种小型章鱼,各腕较短,其长度大体相等。肉味鲜美,可鲜食。

海蛎

海蛎大名牡蛎,又名蛎黄或蚝(蚝)、蚵,在每年冬至后至次年清明前最为肥美。

生蚝

生蚝是牡蛎品种中个头比较大的品种之一,个头大的一个带壳就能在一市斤以上,它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处,在半咸半淡的内湾浅海上。

又称为蛤蜊,壳呈圆形略呈三角形,内面为瓷白色。文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品。

扇贝

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,中国已发现约45种,南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝。肉质鲜美,营养丰富,它的闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一。

龟足

龟足生长在礁石湿滑的缝隙中,形状就像乌龟的小爪子。含丰富的碘、钙、蛋白质及维生素等,有恢复并增强肌体组织功能,促进血液循环和新陈代谢。

泥螺

泥螺贝壳呈卵圆形,幼体的贝壳薄而脆,成体较坚硬、白色,表面似雕刻有螺旋状环纹,内面光滑,有黄褐色外皮。

锅贝

锅贝又叫帽贝,是一种水生蜗牛,大部分生活在海中和海岸线上。帽贝强有力的足就像吸盘一样,吸附在岩石上。

海瓜子

海瓜子是一种白色的小蛤蜊,大小形状如南瓜子,是一种在滨海滩涂生长的小水产品,因状如南瓜子而得名。其肉细嫩,味极鲜。

苦螺

苦螺是俗称,属骨螺科,学名疣荔枝螺,又称荔枝螺,;有的地方叫辣螺。

淡菜

贻贝也叫青口,因曝千时不加食盐,故名淡菜。是一种双壳类软体动物,壳黑褐色,生活在海滨岩石上。

香螺

香螺又名响螺、金丝螺。贝壳近菱形,壳质较坚硬。

花螺

花螺又叫东风螺、海猪螺和南风螺。肉质鲜美、酥脆爽口。

福建人常吃的有泥蚶、毛蚶。具有补气养血,温中健胃之功效。常用于痿痹,胃痛,消化不良,下痢脓血。

花蛤

学名菲律宾帘蛤,通常又称杂色蛤或菲律宾蛤仔,颜色和花纹差异很大,有白色、黄色或浅褐色,有时带有放射线、条纹、大斑点或深褐色锯齿花纹,肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高。

蛏子学名缢蛏,贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。个体大,肉嫩而肥,色白味鲜。

剑蛏

霞浦剑蛏是全国独一无二的蛏类品种。壳薄肉脆、鲜美异常,炖炒蒸煮均为佳肴。

海蚌

海蚌是福建长乐湖南镇的特产,主产区在长乐湖南镇海域,因一直是漳港商贩代为销售,又称漳港海蚌。具有个体大、腹足饱满、肉质脆嫩、味极甘美的质量特色。

鲍鱼

鲍鱼味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富

带子

带子,常见的有两类:长带子和圆带子,带子的肉圆形,扁状,肉质爽软,滋味鲜美,可鲜食,也可晒干食。干制品即为江瑶柱或称干贝。

弹涂鱼

弹涂鱼又叫跳跳鱼,肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,因此被称为“海上人参”,特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻。

大黄鱼

又名黄鱼、瓜鱼、黄瓜鱼,肉质好而味美,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

带鱼

带鱼的体型侧扁如带,呈银灰色,带鱼肉厚刺少,营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血的作用。

比目鱼

比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼,硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气。

多宝鱼

大菱鲆属于硬骨鱼纲,鲽形目鲆科。优质比目鱼品种之一。

鸦片鱼

鸦片鱼为硬骨鱼纲、鲽科,是比目鱼的一类。和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴,做出来的菜品色彩鲜亮,香辣肥嫩。

鲳鱼

鲳鱼,别名有白鲳,鲳鱼含有多种营养。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

马鲛鱼

马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类,故马鲛鱼生得浑身肥满,刺少肉多,肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,营养丰富,物美价廉。

鲥鱼

鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时初夏时候入江,其他时间不出现,因此得名。鲥鱼肉嫩味鲜美,鳞下多脂,脂肪含量很高,富含不饱和脂肪酸。

鲻鱼

鲻鱼(zhī)又名乌头,鲻鱼外型与梭鱼相似,主要区别是鲻鱼肥短,梭鱼细长;鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色,梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。鲻鱼还有鲥舅之称,言其味若鲥鱼。特别是冬至前的鲻鱼,鱼体最为丰满,腹背皆腴,特别肥美。

海鳗

海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠,味更鲜美而富有弹性。

叶子鱼

叶子鱼,形态娇小好似叶子,是野生海鱼的一种。肉质鲜美,但体小多刺。

龙头鱼

龙头鱼只有一条主骨,并且主骨柔软,鱼骨细软如胡须,肉厚,营养丰富。

舌鳎

舌鳎(tǎ),比目鱼的一类。体侧扁,不对称,两眼均位于头的左侧,种类繁多。俗名:舌头、牛舌、左口。

花鲈

花鲈为肉食性鱼类,喜欢栖息于河口咸淡水处,肉质细嫩,营养丰富。肉性味甘、温,有健脾益气之功效,常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症。

真鲷

真鲷,俗称加吉鱼,体色鲜红,肉含有大量的蛋白质,味道特别鲜美,素有“海鸡”之称。

海胆

海胆以海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏供食,色橙黄,味鲜香,所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上,可预防心血管病。

鲎(hòu),肢口纲剑尾目鲎科动物鲎,以尾状刺及其腹内鲎珠入药。鲎的肉、卵均可食用。其壳、尾、卵、肉和血均可入药。(圆尾鲎不可食用。)

如何选鱼

相信不少爱吃海鲜的福州人早已按捺不住,

来到水产市场挑选海货

海水养殖虾壳青亮透明,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

看体表:清洁完整,甲壳和尾肢无脱落现象,壳不易用手剥开,久置的虾很容易用手剥开;

看气泡:鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

虾有一种腥味越腥越新鲜,如果已产生异味,则不新鲜。

看手感:捏虾虎头,越硬越好;

看虾鳃:其腹部的鳃越白说明越新鲜;

看重量:同样大小,越重越好。

【辨公母】母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透光可看见母虾背部中间有一条明显实线,而公虾通体一种颜色。

再给大家介绍个方法,独家的――把皮皮虾挨个竖起来,让其呈“拱桥”状(如图),如能马上回复原状的,就是好皮皮虾。

看鱼眼:新鲜鱼眼球饱满凸出,角膜透明清亮有弹性。不新鲜鱼眼球不凸出,眼角膜起皱,有时眼内溢血发红;

摸鱼身:新鲜海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明黏液;鳞片紧实,鱼肚不破,腹部没有异常突起;

看鱼鳃:新鲜鱼鳃呈鲜红色,粘液透明,若鱼鳃变暗呈灰红或灰紫色或发白,说明鱼已经死很久;

压鱼肉:挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹说明则新鲜;

有鱼腥味,但鱼臭了的味道和腥味是明显不一样的。

看蟹壳:蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;

将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

看腹壳:指压,硬的说明肉质肥厚;

看蟹足:蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;

掂重量:相同大小的蟹,哪个重哪个肉就多了。

【辨公母】公蟹腹部有三角形尖脐,母蟹腹部有半圆形圆脐,爱吃膏选母蟹,爱吃鲜甜蟹肉选公蟹。

壳要有光泽,不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑;

看开口:微张口,受到触碰后立马壳立马紧密闭合的是活的,在水里一直开口的可能已经死了很久。选的时候可以拿2个对敲一下,空的很容易分辨出来;

看足与触管:半吐出的舌头一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。

壳类是海生的,买回家需要放在盐水里养一会,没有海水环境下反而容易死。

外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀;

新鲜的扇贝养在水中壳会一张一合活动,如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,马上闭合的就是活的。

【辨公母】公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。公扇贝的口感就像是猪身上的瘦肉,而母扇贝的口感则更像是肥肉。

能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的;

看色泽:优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗,鲍体表面甚至出现黑绿霉斑;

优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整无缺,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,在灯影下鲍鱼中部出现红色;

优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜,劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿;

看体形:优质鱿鱼体形完整坚实,有光泽,鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断;

看体表优质鱿鱼体表面略现白霜,背部不红;

优质鱿鱼鱼肉肥厚,呈粉红色半透明。

优质海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙;

观肉质:质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且坚韧不脆;

用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭;

看个头:海蜇头以个大、水分大、脆嫩、泥沙少为上品;

尝口味:将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的为上等。

看肉色:正常的蛏子肉有点透明,死蛏子肉色发白;

正常的蛏子在被碰触后,会防御性地关闭缩回;

看水管:有活力的蛏子,两根水管。

外壳越饱满、裙边越小的牡蛎,肉质也就越肥美;

选择个头大、手感重、外壳完全封闭的牡蛎,外壳开口可能离水时间过长不宜食用;

新鲜牡蛎呈奶白色,不新鲜牡蛎则颜色发黑发暗,外形干燥枯萎;

看大小:牡蛎是否好吃主要看肥美度和新鲜度,与大小关系并不大。

海带含有一种贵重营养药品――甘露醇,它呈白色粉状附在海带的表面。

看外表:白色粉末附着多少是测定海带质量高低的首要条件;

看叶子:海带的叶子应该是完整没有孔洞的,以肥厚,够长够宽为佳;

以紫中微黄,黄中带绿,绿里透明的最好。

海带经加工捆绑后,应该无杂质,整洁干净,无霉变。

福州郊县特色海鲜做法

长乐

虾米炖鱼肝

虾米炖鱼干在长乐很常见,是家家户户的家常菜。可以拌在饭里,有点油,有点鱼腥味儿,但是是长乐人最正宗的家乡味儿。

鸡汤汆海蚌

闽菜代表菜,长乐的漳港蚌,算得上是海蚌中的精华,曾被郁达夫誉为“神品”,也被好事的文人称为“西施舌”。

鱼燕

鱼燕,又称鱼饺。馅与肉燕的馅一样,为碎肉末、加盐、味精、葱花、酱油等佐料调配而成。特色之处在鱼燕皮,它筋道、有嚼劲,海鲜味十足。

潭头跳跳鱼

椒盐游龙

2

罗源

地瓜蟹煲

罗源本地红鲟饱满的身躯,蘸满了浓稠的汤汁,蟹膏足和蟹肉鲜。煲中加的海边的地瓜特别甜,不少人觉得地瓜比蟹还好吃。

酒糟安南鱼

据说是罗源特有的滩涂美味安南鱼,用当地青红酒糟腌制一天后煎炸而成,鱼小但滋味足,跟酒糟的味道完美结合。

黄金鳗

将整条大鳗鱼,用酒、生姜、党参、枸杞、盐和白糖,在锅中煮了十五分钟即成,咸淡水交界产的野生鳗鱼,背黑色,肚子发着黄金般的颜色,无比的鲜甜。

3

福清

龙江鱼饺

将鲅鱼肉和猪肉混合剁制均匀,加入调味料,切碎韭菜拌匀,用地瓜粉和面粉擀成的面皮包成饺子形状。

福清蛎J

蛎J,是用海蛎加芹菜、大蒜苗、葱花加上番薯粉、水、调料调匀,用勺子挖起来一团团,下油锅炸。出锅时外酥里嫩,鲜甜浓香。

鱼饼

用鱼肉掺合面粉再加姜末、葱花、荸荠丁、鸭蛋及食盐、味精,讲究的再添些蟹黄搅拌成五彩糊状包上肉馅成丸温火油炸。

炸海鱼

福清因为靠海有种类丰富的海鱼,福清人日常喜爱将各类海鱼用油炸的方式进行烹饪。

4

平潭

平潭马鲛鱼面

马鲛鱼面原料为新鲜马鲛鱼,纯手工精剁成泥,按比例搭配地瓜粉,擀制成面。洗好的鱼面,加入清汤中煮约30分钟左右,鱼面散开呈面条状加入调味料即可开始食用。

平潭马鲛鱼丸

金鲟糯米饭

海藻螺肉汤

将军帽

5

闽侯

南屿笋丝鱼汤

南屿锦溪(今亦称为锦江)的赤鲤与笋丝煮食,为南屿一绝。南屿的笋丝味酸咸、醇香,质嫩脆,色素白,与荤类食物共烹,可除腥去腻,甘爽回味。如今赤鲤在南屿已绝种,但笋丝与草、鲢鱼相煮,其味亦佳,仍是令人赞不绝口、津津乐道的佳肴。

大湖官山跳跳鱼

闽侯县大湖乡官山跳跳鱼肉质肥美,煮出来的汤汁更是浓厚甘醇,乳白色状若凝乳,高胶原蛋白,是美容养颜的好补品。跳跳鱼体含水量很大,所以滋味特别鲜嫩。

三鲜汤

以蛏、蛤、青蛾、蚬子等贝类为主,取其三样烩成一汤,人称“三鲜汤”,不仅清淡爽口,还清热解毒。

6

连江

连江海鲜锅边

说道连江美食第一个想到的就是连江海鲜锅边,连江锅边成了各地锅边中的佼佼者,主要是有海鲜为配料,味道更为鲜美。

鲍鱼排骨汤

连江美称为“鲍鱼之乡“,全国鲍鱼产量连江第一。连江鲍鱼肉质细嫩,鲜而不腻;营养丰富,清而味浓,烧菜、调汤,妙味无穷。连鲍鱼肉质肥厚,富有弹性,和肥瘦相间的排骨相辅相成,成为一道令人垂涎欲滴的海陆滋补汤。

连江炒鱼面

鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸 20~30分钟,出笼后冷却成面,晒干即成。

黄岐鱼丸

黄岐半岛环海,海鱼种类丰富。这里的人们依然坚持着手工。新鲜的鱼,加上有温度的手和有态度的心,打茸、搅粉、包馅料,每一道工序都做到极致。煮熟后的鱼丸色泽洁白,晶莹柔软,咬上一口,皮薄均匀,滑润清脆,汤汁鲜美,满嘴的鱼香和鱼肉却不感觉腥味,吃上一大碗也不腻烦。

连江鱼饺

糖醋笔架

笔架学名龟足,是连江特产之一,吃法也很讲究,先一口咬下软组织部分,吸一口汤汁,甲壳部分用嗑瓜子的方式,糖醋笔架肉质绵密,酸酸甜甜。

长乐人吃海鲜讲究应季

应季海鲜味道鲜美,

而且补身体

赶紧带上你的吃货朋友

来个海鲜大餐!