太全了!厦门人写的海鲜年历,教你怎么应季吃海鲜!

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2018-03-08 8:56:30

在靠海吃海的厦门,海鲜是美食里的一大特色。

但是俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方!”吃海鲜讲究应季,应季不仅味道鲜美,同时对身体是最营养的。

今天我们就来看看厦门人最爱的应季海鲜有哪些!

3~5月

春季

虾姑

虾姑就是传说中的皮皮虾~进入春季,尤其清明节之后就是,虾蛄大量上市,价格也随之稳定。

  

虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节,是吃虾姑的好时节。

要点

鲜活的虾蛄壳色发青有光泽

捏起来结实不空,吃也有技巧哦。

  

:把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。

:用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

:左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。

:背部整个壳就掀开了。

嘎巴虾

嘎巴虾个头小,容易入味,是下酒的好菜,由于大钳子嚼起来嘎巴嘎巴直响,因此得名~

  

  

选购要点

一定要是活的,这虾野生在近海,容易被污染。

比目鱼

比目鱼的两只眼睛不是分别长在头的两侧,而是并排在头的一边,他们成双成对地排列着游动。

  

古时候,人们认为这象征徙着和睦恩爱、同心协力,永不分离的高尚情操,还有了“凤凰双栖鱼比目”的佳话。

比目鱼是港养对象之一。常用来油炸,肉质细嫩,味道鲜美,而且刺少,尤其适宜老年人和儿童。

选购要点

鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。

淡菜

淡菜肉味鲜美,营养丰富,被称为"海中鸡蛋",可以拿来做汤,例如冬瓜淡菜汤等。

  

  

选购要点

清明和中秋前后淡菜最肥,随便在哪买都一样的好吃。

6~8月

夏季

海带

每年5月中旬到6月末是海带集中收获季。

  

海带含有丰富的钙和铁元素,以及食物粗纤维,不仅可以补血还可以预防便秘,是一种物美价廉的保健食物。

选购要点

褐绿色或土黄色的干海带是比较正常的颜色。

干海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。

哈喇

进入夏季的休渔期。夏季本地的各类蛤充满市场,白蛤、花蛤等都是大家的餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。

  

  

选购要点

要选择时不时喷水伸“舌头”,用手触碰马上闭合的蛤蜊。

海蛏

夏天也是吃蛏子的季节。

  

蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。

  

选购要点

要选养在海水里,壳微微张开

手一碰就会闭合,肌肉时不时伸缩的那种。

扇贝

七月份是扇贝最肥的时候,雪白的扇贝丁特别诱人,扇贝边儿也好吃,吃起来有咬劲。

选购要点

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,

不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大。

鱿鱼

鱿鱼是极为家常的食材之一。本地的鱿鱼都不会长得太大,口感非常细嫩,烧烤更是美味。

  

  

选购要点

要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的鱿鱼。

鲍鱼

每年七八月份,水温升高,鲍鱼为繁殖向浅海移动,此时肉足肥美,是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。

  

选购要点

优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,肉厚饱满

9~11月

秋季

螃蟹

俗话说:“秋风响,蟹脚痒”,秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节,蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬。这时捕获肉肥膏满,美味挡不住~

  

  

选购要点

垫垫重量,捏小腿感觉下是否饱满

还有看看肚子有没有针眼!

明虾

明虾也叫对虾,在泉州人的餐桌上是一个标志性的存在,如果宴席上没有出现它,无论其他菜色多么丰富,也会让人觉得有些不妥。

  

  

选购要点

体形完整,光泽感强烈,背部、头部呈暗青色

两侧呈淡青色或白色,个头越大价值越高。

海蜇

海蛰又名水母、白皮子,犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。

  

海蜇的营养极为丰富,蛋白质、碳水化合物、钙、碘及多种维生素丰富,而且还是一味治病良药,中医就认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。

  

选购要点

选择海蜇时一定要选择表皮光泽的

而起开起来晶莹剔透无任何杂质或红点点的

用手掐一下发出清脆的断裂声

而起十分完整大小均等的海蜇最好

12月~次年2月

冬季

海蛎

入冬到清明节前,是海蛎最肥美的季节。

  

海蛎子被誉为“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份,有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。

  

选购要点

要挑选外壳完全封闭的海蛎子,不要选外壳已经张开的

带鱼

带鱼在冬天的时候,它的肉是最肥、最美的。这个时候的带鱼为了越冬做好了成分的准备,体内积蓄了脂肪,所以肉厚油润~

  

选购要点

带鱼肥美鲜嫩,购买时一般以肉弹性佳

头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。

大黄鱼

又称“黄花鱼”“黄瓜鱼”,其肉质鲜嫩、蛋白质高、胆固醇低,又披着一身“黄金衣”,寓意吉祥,是餐桌常客。

  

选购要点

买鱼要多看鱼体征

“体表:体态匀称,鳞片紧贴较完整,金黄色泽越亮越好

弹涂鱼

也叫跳跳鱼,冬令时节肉肥腥轻,有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

  

弹涂鱼肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,因此还有“海上人参”的美誉。

  

选购要点

选购时要买新鲜的,死掉的鱼营养会大部分流失

而且吃起来肉质板结,鲜味尽失。

血蚶

生长在中国沿海及东南亚各地近陆的浅海泥沙中,闽粤还有用人工种植的,养殖场称为“蚶田”。

  

选购要点

活的泥蚶壳紧闭,不易揭开,口开时触之即合拢。

海鲜购买地

厦门哪里买海鲜

厦门的老海鲜市场有东渡的水产批发市场和中浦的水产交易市场,有活鲜也有冰鲜冻品,经营的品种有数百种,而且据说不只是厦门,是往全国各地批发。

每天晚上8点钟开始,这里便进入了一天当中最热闹的时段,灯火通明,一直持续到第二天早上。

还有两处较新的水产批发市场,一个是位于集美的源香水产品批发中心,另一个就夏商国际水产交易中心。

  

说到海鲜市场当然不能忘了八市,藏在骑楼里的市场,每到晚上就点满暖黄的灯光,如果是少量购买,来这里最合适。

  

在这里最常见的是坐在路边剥海蛎的阿姨和推着一车水产大叔,仔细看盆里的海鲜,有许多奇形怪状甚至叫不出名字的。

  

八市是比较有代表性的一个海产市场,其实厦门的菜市场很多,随口数出来就有美仁宫菜市场、文塔菜市场、万寿农贸菜市场、槟榔、松柏、金鸡亭农贸市场……不管住在哪里都能买到鲜活的海产,只不过有些种类数量的差别罢了~